卡爾費休水分測定儀也叫微量水分測定儀，是基于與已知水當量卡爾費休試劑的定量反應。它可以用來測定樣品中的任何水分(自由水或結晶水)，那么其工作的基本原則是什么？
　　卡爾費休的基本原理是需要一定量的水參與碘對二氧化硫的氧化。
　　反應式如下：
　　I2+SO2+3C5H5N+H2O2C5H5NHI+C5H5NSO3
　　C5H5NSO3+CH3OHC5H5N·HSO4CH3
　　卡爾費休水分測定儀的滴定過程是由兩端供電的雙鉑電極完成的，而卡爾費休水分測定儀從去極化雙鉑電極中獲得的電流信號控制滴定，當溶液中只有碘時，沒有電流通過電極極化。當達到滴定終點時（水反應完成），溶液中的游離碘存在，使電極去極化，電流突然增加，從而使一個電極上的碘氧化，另一個電極上的碘（I2）的量減少。此時，樣品可根據(jù)消耗的卡爾費休試驗劑量計算產品的含水量。
　　其實卡爾費休水分測定儀的測定比較簡單，儀器不僅準確，而且操作方便，這是一個實用的產品，而且更安全。